Saperenätverket i Västmanland
Saperenätverket i Västmanland samordnas av Kompetenscentrum för hälsa. Metoden syftar till förbättrade matvanor hos barn och ungdomar. I nätverket ingår cirka 100 personer såsom skolledare, personal på förskola, grundskola, särskola, gymnasium och skolrestauranger. Nätverket startade 2004 och utgår från Livsmedelsverkets och restauranghögskolan i Grythyttans Saperemetod.
Varje år genomförs en inspirationsdag, vilken är en slags grundutbildning i Saperemetoden. Dessutom ordnas nätverksträffar för dem som genomgått inspirationsdagen. Om du är intresserad av att delta i nätverket kontaktar du
sussan.oster@ltv.se
Saperemetoden
Sött eller beskt?
Äter du pajen kall, varm eller ljummen? Hur låter det när du tuggar på en morot? Vilken färg har rabarber och äpplet? Smakar det sött eller beskt? Hur känns det i munnen? Hur låter det när man steker fläskkotlett?
Visst kan det vara svårt att hitta rätt ord för att beskriva hur något smakar! Just detta är kärnan i Sapere-metoden. Utan ord är det svårt att beskriva en smakupplevelse. Utan smakupplevelse är det svårt att hitta orden.
Sapere är ett pedagogiskt verktyg som vill öva upp elevers sensoriska förmåga och utveckla språket genom att träna de i att uppleva maten med alla sina sinnen och att kunna sätta ord på smakupplevelsen. Ordet sapere är latin och betyder just "att kunna smaka". Kompetenscenter för hälsa arbetar för en vidare spridning av Sapere-metoden i Västmanland.
Syftet med metoden är att …
- lära känna sina sinnen och sin egen smak
- träna sin förmåga att uttrycka sig verbalt
- våga prova nya produkter och rätter
- öka variationen i det man äter
- utvecklas till en medveten konsument
Metoden kommer ursprungligen från Frankrike och arbetades fram av en man vid namn Jacques Puisais, som hade lagt märke till att allt fler ungdomar föredrog framför allt söta och mjuka livsmedel. För att motverka denna smaklikriktning så tog han fram sapere-metoden. Metoden togs till Sverige via Grythyttan, i mitten av 90-talet, av Carl-Jan Granqvist och Restauranghögskolan.
Sapere är ett annorlunda angreppssätt för att användas i arbetet för bättre matvanor. Genom att väcka elevers nyfikenhet och använda sig av deras upptäckarglädje vill metoden, utan att använda sig av pekpinnar, få de att våga prova ny mat och äta mer varierat och på sikt få dem att äta mer hälsosamt.
Forskning indikerar att sapere-metoden utvecklar elevernas sensoriska förmåga, utvecklar deras språk, stärker självkänslan hos dem och gör att eleverna vågar prova ny mat i skolmatsalen. (Jonsson, 2004).
Metoden har provats i olika skolor över landet och en lärarhandledning (livsmedelsverket) har tagits fram. På Institutionen för Restaurang och Måltidskunskap, Örebro universitet har man hållit kurser i sapere-metoden och en 5p kurs i Sapere-pedagogik.
Källa:
1) Jonnsson, I. 2004 Family Meal Experiences, Perspectives on practical knowledge, learning and culture. Doktorsavhandling, Örebro universitet.
2) Livsmedelsverket. Lärarhandledning. Mat för alla sinnen (denna finner du under länken till Livsmedelsverket).